קמחים ללא גלוטן

את הקמחים ללא גלוטן ניתן לחלק באופן גס לשתיים-שלוש קטגוריות. קמחים עשירים בחלבונים, קמחים עשירים בעמילן ומשהו באמצע…

שימוש בקמחים עשירים בחלבון כגון קמח שקדים, דורה לבנה, חומוס, כוסמת, טף, טף לבן, קינואה,דוחן, עדשים יצרו מאפה בעל מרקם כבד, דחוס ובעל טעם דומיננטי (לטוב ולרע) ולכן אי אפשר להשתמש רק בקמחים העשירים בחלבון. בנוסף קמחים אלו בעלי ערך תזונתי גבוה.

שימוש קמחים עשירים בעמילן כגון קמח טפיוקה, תפו"א, קורנפלור, תחליף קמח ללא גלוטן יצרו מאפה בעל מרקם "מסטיק" ולא אכיל. בנוסף קמחים אלו בעלי ערך תזונתי נמוך מאוד. יתרונם של קמחים אלו הוא בשילוב עם קמחים עשירים בחלבון כאשר הם מעדנים את המרקם ואת הטעם הדומיננטי של הקמחים העשירים בחלבון ועוזרים לאיחוד הבלילה/בצק או במילים אחרות חיבור כל סוגי הקמחים ביחד.

היות וטעמם,מרקמם והשפעתם של קמחים אלו על הבצק זהה(פחות או יותר )  וקמח הטפיוקה הוא הפחות מעובד מבין הקמחים, אני נוהג להשתמש בעיקר בו.

ומשהו באמצע… קמחים כגון קמח אורז, תירס צהוב או לבן(טחונים דק) אינם עשירים בחלבון ומנגד אינם עשירים בעמילן. בנוסף טעמם אינו דומיננטי כמו קמחים העשירים בחלבון ושילובם במאפים מאזן את טעמו של המאפה ונותן בו אווריריות וקלילות .

מציג את כל 8 התוצאות

  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.57.39

    קמח טף לבן -500 גרם שי ללא גלוטן

    19.20
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.55.43

    קמח טף שחור-500 גרם שי ללא גלוטן

    24.60
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.50.08

    קמח כוסמת-500 גרם שי ללא גלוטן

    14.00
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.47.15

    קמח לבצק דק-500 גרם שי ללא גלוטן

    25.00
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.52.35

    קמח לדוחן-500 גרם שי ללא גלוטן

    11.00
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.41.15

    קמח מיקס טף -500 גרם שי ללא גלוטן

    28.00
  • WhatsApp Image 2020 05 10 at 14.43.41

    קמח רב תכליתי-500 גרם שי ללא גלוטן

    25.00
  • מבצע! WhatsApp Image 2020 05 12 at 21.15.22

    שלישיית קמחים במבצע קמח – שי ללא גלוטן

    73.00 59.00